A cúrcuma (Curcuma) é uma planta herbácea perene que pertence à família Ginger. As raízes contêm óleos essenciais e pigmentos corantes. Por esse motivo, o açafrão é cultivado como tempero e para fins medicinais. As formas de cultivo mais comuns são: açafrão longo, açafrão caseiro, açafrão-da-índia cultivada, açafrão-da-índia e gengibre amarelo.
As raízes da planta são secas e transformadas em pó para um tempero perfumado que pode ser adicionado a uma variedade de pratos. Na natureza, este representante verde da flora cresce apenas na Índia. Neste país, a especiaria é exportada em grandes quantidades. Os jardineiros começaram a cultivar e cultivar açafrão-da-índia no início dos anos 90.
Descrição da planta de açafrão
Os caules largos da cúrcuma são capazes de atingir um metro de altura. A forma das folhas é oval, as lâminas das folhas estão dispostas alternadamente em duas filas. O sistema radicular é bem desenvolvido e se parece com tubérculos amarelo-acinzentados, dos quais se estendem numerosas raízes, formando tubérculos menores nas pontas. Do solo crescem folhas compridas e hastes de flores com cerca de 30 cm de comprimento.As estípulas aderem fortemente à superfície dos pedúnculos, mais perto da copa, a sua cor torna-se mais clara do que na base. A formação de flores ocorre nas axilas das estípulas. Os botões são tubulares, pintados de amarelo vivo, exalam um agradável aroma persistente. Todas as partes vegetativas da planta estão saturadas com óleos essenciais.
Plantando açafrão ao ar livre
A cúrcuma é adequada para crescer não só em um apartamento, mas também ao ar livre. Este é um ótimo tempero usado na culinária. O valor de uma flor também está em seu efeito decorativo. A planta cresce e se desenvolve melhor em latitudes climáticas quentes. Para colher, você precisa esperar pelo menos 9 meses após o plantio das sementes.
Para regiões com invernos frios e longos, o açafrão é cultivado apenas em casa.
A flor prefere áreas bem iluminadas com solo fértil. Solo argiloso e arenoso também é adequado. O local é pré-escavado e nivelado. A profundidade dos furos deve ser de pelo menos 15 cm para que possam caber vários pedaços de rizoma com botões saudáveis. Os segmentos são colocados de forma que os botões fiquem direcionados para cima. Depois disso, eles são cobertos com terra, levemente socados no solo e regados. O início da primavera é considerado um momento favorável para o plantio de açafrão.
Cuidado de jardim de açafrão
Cuidar do açafrão não deve ser um incômodo. Esta é uma planta que ama a umidade que requer adesão estrita ao regime de rega. Se as raízes não tiverem umidade, a flor pode morrer. A frequência das regas é determinada pelas condições climáticas e meteorológicas da região onde é cultivada. A composição do solo também afeta o crescimento e desenvolvimento da cúrcuma.Os arbustos são regados apenas com água morna e sedimentada.
Como cobertura do açafrão, é aconselhável utilizar composições de fertilizantes minerais com alto teor de fósforo, destinadas ao cultivo de plantas ornamentais. No preparo da solução, é necessário levar uma quantidade menor da substância do que a indicada na embalagem. A aplicação de fertilizantes minerais é realizada várias vezes durante a temporada.
Todos os requisitos de conteúdo acima são os mais importantes. Além disso, é importante afrouxar na hora certa, remover ervas daninhas e flores murchas do local.
Coleta e armazenamento de açafrão
Os rizomas são removidos do solo no outono, antes da chegada da geada, quando a floração termina e as folhas murcham. A parte do solo dos arbustos é totalmente cortada. As raízes e tubérculos são sacudidos e colocados em água a ferver. A água fica amarela rapidamente devido à liberação de pigmentos coloridos. As raízes amareladas secam bem por várias semanas.
As lombadas devem ser armazenadas em local fresco e seco, dentro de caixotes de madeira ou recipientes de plástico com areia úmida. Em seguida, as raízes são transformadas em pó. O tempero acabado é colocado em uma jarra de vidro, que é melhor guardada na geladeira ou armário fechado. A cúrcuma absorve bem todos os odores, por isso é recomendável fechar bem o frasco de temperos.
Tipos e variedades de açafrão com foto
Açafrão aromático (Curcuma aromatica)
O açafrão aromático é chamado de açafrão indiano. Ela pode ser encontrada no sul da Ásia, principalmente na Índia ou no leste do Himalaia. Os caules atingem um metro de comprimento. O rizoma é perfumado e lembra uma elipse. Nas extremidades das raízes finas, formam-se tubérculos oblongos. Folhas de pecíolo. As flores têm forma de funil, escondidas dentro das inflorescências em forma de espinhos. Seu comprimento é de cerca de 15 cm, largura - 8 cm. Existem brácteas verdes claras com uma coroa vermelha. Esta especiaria é frequentemente usada por confeiteiros para preparar vários doces.
Cúrcuma longa (Curcuma longa)
A cúrcuma longa ou gengibre amarelo também é apreciada por seus pigmentos coloridos, e as partes do solo são usadas medicinalmente. As raízes de açafrão-da-índia compridas e amassadas constituem a base do curry indiano.
Açafrão redondo (Curcuma leucorrhiza)
Açafrão-da-índia redondo cresce naturalmente exclusivamente na Índia, tem raízes alongadas e estreitas. As lâminas das folhas emergem dos pecíolos. Botões arredondados. Os povos indígenas da Índia preparam amido das raízes da planta. Para isso, raízes cuidadosamente lavadas são moídas em uma massa homogênea, que é então filtrada. O mingau resultante é seco e usado como amido.
Cúrcuma zedoaria (Curcuma zedoaria)
A zedoaria da cúrcuma é comum na Indonésia, sul da China, Tailândia e, claro, na Índia. É uma planta alta e ereta. Na base das folhas compridas e oblongas, destacam-se veias roxas escuras. A cor das brácteas é rosa. Durante a floração, os arbustos exalam um aroma rico. As inflorescências estendem-se diretamente do rizoma, que tem a forma de uma pêra. As raízes têm um cheiro forte de cânfora, têm um sabor amargo e picante. Este tipo de açafrão é adicionado a muitos licores e doces de confeitaria.
Cúrcuma pequena (Curcuma exigua)
A cúrcuma pequena é uma planta verde compacta com sistema radicular ramificado e muitos tubérculos pequenos. As lâminas das folhas são de tonalidade púrpura e estrias vermelhas, formadas a partir dos pecíolos. O seu comprimento pode atingir os 20 cm e os botões têm um aspecto amarelo e têm a forma de uma elipse. Existem corolas roxas claras dentro. O período de floração dura vários meses. A cúrcuma floresce no início de agosto. A planta não tem propriedades valiosas, exceto pelo apelo visual.
As propriedades benéficas da cúrcuma
Propriedades curativas
As raízes da cúrcuma contêm um alto teor de amido e óleos essenciais. A fonte da tonalidade amarela específica é o polifenol curcumina.Além disso, partes da planta são ricas em lipídios, proteínas, carboidratos, vitaminas B, C, E, K, oligoelementos, ácidos graxos poliinsaturados e fibra alimentar. Essa composição química única de açafrão suprime o desenvolvimento de vírus, micróbios, reações inflamatórias, fortalece o sistema imunológico e aumenta a capacidade do corpo de resistir aos efeitos de várias infecções, restaura tecidos, tonifica o corpo, aquece e acelera a circulação sanguínea interna. Este perene é considerado um anti-séptico natural que pode desinfetar feridas abertas e queimaduras. O uso de açafrão pode retardar os processos de melanoma e destruir novos acúmulos de células cancerosas. As substâncias contidas na planta podem impedir o desenvolvimento da doença de Alzheimer. Eles quebram os coágulos das placas amilóides que se formam dentro do cérebro.
O risco de desenvolver células metastáticas de qualquer câncer é significativamente reduzido. Se você usar o tempero junto com a couve-flor, poderá conseguir a inibição de tumores malignos da próstata. Ao prescrever um curso de quimioterapia, os médicos recomendam adicionar açafrão aos alimentos para reduzir os efeitos negativos dos medicamentos tóxicos. A especiaria também é usada no tratamento de obesidade, diabetes e artrite. Na medicina chinesa, é considerado o psicotrópico mais forte que ajuda com sucesso no tratamento da depressão. Devido à composição rica em microelementos, o uso do pó acelera os processos de regeneração, tem efeito positivo na cicatrização de doenças da pele - eczema e psoríase. Com base no suco de açafrão e aloe vera, é feita uma pasta especial que pode curar feridas de queimaduras graves.
Este tempero é uma excelente ferramenta na prevenção da gripe, é prescrito para tosses fortes, dores de cabeça, formas crônicas de diarréia, cólicas ulcerativas. Muitas técnicas de perda de peso recomendam fortemente adicionar açafrão com frequência durante o cozimento. Para remover rapidamente os quilos extras, pessoas obesas são aconselhadas a beber um copo de kefir à noite, no qual meia colher de chá de tempero deve ser diluída. Esta bebida deve ser tomada dentro de um ou dois meses para melhores resultados.
Contra-indicações
A cúrcuma é capaz de ter um efeito poderoso no corpo humano. Se você usa um tempero como medicamento, é preciso consultar um médico, pois existem algumas contra-indicações. Por exemplo, para pessoas que sofrem de urolitíase, este produto não é recomendado para alimentos. Mulheres grávidas e crianças menores de cinco anos também devem evitar o consumo de açafrão. Em outros casos, é bem absorvido e regula os processos metabólicos.
